茄子は紫色の他にもバリエーション豊かな色・形・柄があります。色合いは薄紫・白・グリーンです。形は長細いものや、丸いもの、柄は縞模様があります。カラー茄子の中にピンポン茄子という茄子があり、外来種の茄子でタイカレーなどに使われています。