長さ10cmから15cm程度の茄子です。関東では主流の茄子で代表される品種として千両茄子という品種が挙げられます。この茄子はもっとも多く流通している茄子です。外皮・果肉ともほどよく柔らめです。

長茄子は長さ約13cmから25cm程度の茄子を指します。一般的に流通する長さは平均17cm程度です。長茄子は基本関西より南側でよく使われる茄子です。肉質は柔らかく煮物・揚げ浸しなど多くに活用されます。また、太さが均等なものが多いため、カットした後の大きさを揃え易い茄子です。

水茄子は通常の茄子より水分含有量が多い茄子です。外皮、果肉が柔らかく灰汁が少ないため生食が可能です。大阪の泉州茄子は水茄子の中でも名前が知られています。

茄子は紫色の他にもバリエーション豊かな色・形・柄があります。色合いは薄紫・白・グリーンです。形は長細いものや、丸いもの、柄は縞模様があります。カラー茄子の中にピンポン茄子という茄子があり、外来種の茄子でタイカレーなどに使われています。